面条里放碱起什么作用?
时间：2023-07-07 22:54:11
(资料图片)
我老家做普通的汤面是不需要放碱面的，因为面不需要发酵，直接擀好下到热汤里，这样的面条软软和和的。
捞面条，也就是凉面，把面和好之后，用轧面条机轧面条的时候，放碱面层层轧开，一层撒一点碱面子。这样面条光滑，不易煮烂，好过凉水。
蒸馒头需要放碱面。把面和好，放到锅里发酵，一下午时间差不多。揉馒头的时候放点碱面，中和酸味。如果你吃的馒头发酸，就是发酵过头了。不过碱放多了，会有苦味，馒头颜色也会边黄。
面条里放碱起什么作用?
时间：2023-07-07 22:54:11
(资料图片)
我老家做普通的汤面是不需要放碱面的，因为面不需要发酵，直接擀好下到热汤里，这样的面条软软和和的。
捞面条，也就是凉面，把面和好之后，用轧面条机轧面条的时候，放碱面层层轧开，一层撒一点碱面子。这样面条光滑，不易煮烂，好过凉水。
蒸馒头需要放碱面。把面和好，放到锅里发酵，一下午时间差不多。揉馒头的时候放点碱面，中和酸味。如果你吃的馒头发酸，就是发酵过头了。不过碱放多了，会有苦味，馒头颜色也会边黄。
