(资料图片仅供参考)

日本酒到底是什么颜色?

昭和（1926—1989年）后期的日本酒多半以透明色调代表酒的美味感，同时也是洁净的象征。此外，在每年重要的日本全国新酒鉴评会中，透明色调为基本的评分底线，最主要的原因是一般消费者普遍认为日本酒应该是无色透明的。

但是日本清酒的原色其实是带点黄色与微绿的色调，主要是因为原料米、米麹（曲）与酵母经由酿造过程产生的氨基酸与葡萄糖所反映出的本色色调。

市场上所流通的酒为透明色，这是由于活性炭的原因。古时在酒液里放入炭来吸色，这样可以去除酒质里较不好的味道，但相对的，好的味道也会一并被去除，因此有了俗称“无个性化”的商品之称。

现在，随着酿造技术的发展，越来越多的酒厂希望通过商品传达自家风格，并能呈现出原汁原味的商品，所以他们选择不使用或只添加少量的活性炭进行过滤。慢慢地，以前被认为是质量不好的淡黄色色调，演变成代表酒质特色或是酒厂匠心之作的色调。当日本酒遇到光害或遭受高温产生劣化时，也会让酒质呈现黄色色调。

2007—2015年的熟成酒的颜色

另外，日本酒中依照贮存方式划分，还有一类酒叫做“古酒”或称为“长期熟成酒”。这类酒需要在酒藏内熟成时间超过三年。根据熟成酒的类型及酒质、环境的不同，其色调和风味都会有很大差别。长期熟成酒的颜色会从带点薄绿的黄色渐渐变成小麦色、黄金色、琥珀色、胭脂色，每种颜色都有各自的熟度和滋味。

——完——