1、去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:lxw911 餐厅环境卫生管理制度认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

2、实施“五常法”卫生管理。

(资料图)

3、2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。

4、食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。

5、3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。

6、上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。

7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

8、4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。

9、⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。

10、清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

11、⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。

12、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。

13、⑶就餐区：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。

14、　　6　　1.。

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