1、首先将挑选好的千鲍放置在猛烈阳光下曝晒3小时后，用清水浸泡24小时，需在途中换一次水，换水时将鲍鱼用牙刷刷洗，特别要注意蒂头的清洗，清水浸泡完毕后，准备一瓦罐，罐壁要厚，我们要将浸泡后的鲍鱼进行煲煸。

2、煲煸的时间视鲍鱼个头大小而灵活掌握。

3、 先将瓦罐洗净，然后把浸泡过的鲍鱼放人瓦罐内，加清水没顶，用文火烧滚，约20分钟后熄火加盖放于炉头上自然煸至水冷，而后再加热烧滚后自然煸至水冷，这样反复约需煸12小时，在这期间需用牙刷对鲍鱼进行3次以上的清洗，目的是洗净鲍身的石灰与蒂边的砂质，后而将蒂头剪去清洗干净。

【资料图】

4、 经过煸水后的鲍鱼，原先的味道完全没有流失，反而把在晒制过程所加入的盐份和石灰质，都被抽取出来。

5、鲍鱼不含盐份，煲发时容易脸软，没有灰味食味才佳。

6、 干鲍经过以上处理后，将进入最后的煨制至成成品的过程。

7、在煨制之前我们先要准备一些用具和配料。

8、用具：一个瓦罐、燃气灶、竹签、手布、竹筷及竹网片。

9、配料：老鸡、腩排、冰糖、绍酒、老抽、火腿。

10、还需准备足量的淡汤：(1斤肉、1斤老鸡、5斤水)按这比例煲制而成。

11、 在所有准备工作完成后我们开始进行煨制。

12、将瓦罐洗净用竹筷铺底，上盖一张竹网片后待用。

13、老母鸡一只(越老越好，鸡的质量非常要紧)切成大块，2斤半腩排切件，将切好的鸡和腩排，过油或飞水做浓汁鲍，鸡和腩排要油炸，做清汁鲍鱼则只需飞水。

14、将处理后的腩排先铺在瓦罐里的竹片上，而后再铺上鲍鱼最后将鸡块覆在鲍鱼上，形成将鲍鱼夹在中间的形态。

15、然后加绍酒半斤(劈腥和增香)拇指大冰糖一块(帮助鲍鱼肉质松软)注入烧滚的淡汤(可省火候和保护已经发软的肉质)没顶，而后用大火烧滚，烧滚后继续用大火滚约5小时，在这期间汤水减少所以需不断加入浓的滚汤。

16、 5小时后改文火再煨10小时，使鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华，而文火亦能发挥鲍鱼本身的味道且使鲍身膨胀丰满最后加火腿再煨40分钟即可。

17、将煨制好的鲍鱼取出放在通风的地方自然凉透，鲍鱼见风会逐渐上色。

18、整个过程全部结束。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。