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8月14日晚间，全聚德（SZ：002186）发布2023半年度业绩报告。全聚德2023年上半年营业收入约6.68亿元，同比增长104.06%；归属于上市公司股东的净利润约2792万元，而上年同期约为亏损1.53亿元。分地区看，占全聚德营收规模71%的华北地区门店增速超过136%，营收达到4.73亿元。

这一业绩增速已经超过了今年餐饮行业的平均水平。据国家统计局公布的数据，今年上半年餐饮收入24329亿元，按年增加21.4%。而在利润水平上，全聚德不仅已经扭亏，今年上半年全聚德2792万元的净利润基本恢复至疫情前水平。

(资料图)

就过去三年的中报净利润水平对比来看，全聚德在2019年至2022年的中报净利润分别为3228万元、-1.48亿元、-4245万元、-1.53亿元。

全聚德业绩翻身与今年旅游旺季带来的餐饮热潮相关。

全聚德的一位负责人告诉界面新闻，今年7月，全聚德北京王府井门店再次超越和平门总店，成为销售数据排名第一的门店，这得益于今年旅游旺季带来的游客用餐高峰。而自今年6月和7月全聚德的营收数据均已经超过2019年同期。

不仅如此，一些游客在门店打卡用餐后还增加了线上购买的频次，客单价也有所提升。

全聚德在财报中也披露了电商相关数据。今年618电商购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长398%。这个品牌位列天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营预制菜品牌第三。

除了游客拉动之外，全聚德在业务自身也有所创新。

例如这个品牌升级了它的预制菜烤鸭产品。界面新闻在全聚德门店现场看到，全聚德工片制烤鸭升级后所使用的包装盒与空气炸锅尺寸相当，更方便消费者在加工，也能让烤鸭口感更大程度还原。全聚德上述负责人透露，该产品在上市后的销量已经超过预期。

除了常规的餐饮业务，全聚德在财报中称，一些门店的新项目在提升门店整体收入、人均消费方面作用明显。

例如和平门店的“中华一绝-空中四合院”主题餐厅前6个月累计实现营业收入占全店营业收入的42%，王府井店的“宫囍-龙凤呈祥”主题餐厅上半年实现营业收入占全店收入的52%。

以“宫囍-龙凤呈祥”主题餐厅为例，这是全聚德联合故宫文化开设的餐厅项目，该店特色在于用餐空间、餐饮产品设计等均植入故宫文化元素。在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。这种体验在一定程度上迎合了当下消费者在社交平台分享的需求。

不过这类新项目更多具有地域性，在全聚德整个门店网络中，可复制性并不高。

当然，上半年的旅游热度对餐饮行业的刺激并不仅体现在全聚德一家公司。

横向对比餐饮类上市公司，广州酒家、海底捞等规模更大的餐饮企业同样获得大幅业绩增长。广州酒家2023年上半年度实现营业收入17.45亿元，同比增长22.57%，归属于上市公司股东的净利润0.76亿元，同比增长39.86%。

而海底捞的利润增速更猛。根据海底捞近日发布的利润预盈公告，其上半年持续经营业务收入不低于188亿元人民币，同比增加至少23.7%，去年同期为152亿元；净利润不低于22亿元，是去年同期7200万元的30倍水平。

如果与海底捞进行对比，全聚德在产品营销、获客渠道上的投入和策略都略显保守，和主动制造热点话题、擅长热点营销的餐饮企业相比也略显被动。例如，海底捞盯上了演唱会散场场景，通过提供免费大巴车来进行“抢客大战”。海底捞这方面的投入，也让它今年上半年的净利润水平达到上市以来最高。

此外，尽管早已开通加盟，全聚德的门店拓展速度并不快。

2023年上半年，“全聚德”品牌门店数量实际上净减少一家。截至上半年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计104家，其中全聚德品牌门店91家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店6家，仿膳品牌门店1家。而对比去年年底，全聚德门店共计102家，包括92家“全聚德”门店。

界面新闻获得的一份投资者问答显示，全聚德预计2023年新开5-8家新的直营门店，这意味着，开店压力留到了2023年下半年。而暑期餐饮热消退后，全聚德能否在国庆假期复制这样的业绩爆发现象，目前还是个疑问。