餐后一杯酸奶

是很多人的养生选择

发酵酸奶的作为一种古老的食物

【资料图】

至少可以追溯到五千年前

而天然酸奶是牛奶不小心被细菌污染的情况下产生的

结果人们发现这种产品可以使用

研究发现

食用酸奶后

不同种类促进健康的乳酸菌的数量总体上有所增加

酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶，到底是怎么制成的？

在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。 糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并产生了能量，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里，第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程，鲜奶里的糖类转化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后，酸奶就变酸了。 简单点说，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

酸奶应该怎么选？

1、看标签：正规的预包装酸奶必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。

2、看营养成分表：购买时对比商品的营养成分表，挑选蛋白质含量高的购买。纯酸奶的蛋白质含量需≥2.9％，风味酸奶的蛋白质含量需≥2.3％。

3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白质含量的。优选以生牛（羊）乳为原料加工的酸奶，尽量选择配料表成分简单的酸奶，食品添加剂种类越少越好。

4、看活菌含量：低温酸奶包装上会标识活菌的含量，标准限值是乳酸菌数≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低于该值的属于不合格产品。注意看单位，换算后要达到该限值。

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

酸奶具有促进胃液分泌，提高食欲加强消化的功效，还能保护胃肠黏膜。还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，可维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶中的乳酸菌可增强免疫力和抵抗力，防止疾病的发生。不要选择过多的喝酸奶，以免增强肠蠕动，加剧腹泻的发生。最好选择每天喝一杯，有利于食物消化与吸收。养成良好的生活习惯。

1

能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多 蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖 等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2

不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的最佳选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议， 成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶 。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β­半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

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