烹饪专业等你来

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近年来，我国餐饮行业专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生。市场对烹饪专业高技能技术人才已呈现出供不应求的状况。丹东市技师学院烹饪（中式烹调、中西式面点）专业的出现，为我市乃至全省、全国培养了大批专业技术人才。

该专业创办于1999年，是该院的重点建设特色专业之一。对学生实行素质、技能一体化教学，使学生达到职业素养与综合职业能力的要求。该专业的学生曾多次代表我省参加世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目的比赛，并取得了较好的成绩。有着广阔的就业空间和发展机遇。今天，记者带您了解烹饪专业。

这里是世界技能大赛国家队集训基地

2021年7月，该专业的实训基地被国家人社部认定为世界技能大赛烘焙项目国家队集训基地，很好地完成了国家队的走训工作，并成功举办了辽宁省第一届职业技能大赛和辽宁省“技师杯”精英挑战赛烘焙项目的比赛任务，是国家高技能人才培养建设基地。

烹饪（中式烹调、中西式面点）专业培训基地面积1300平方米，拥有一体化实训教室1个、面点实训教室4个、5个国家标准烘焙竞赛工位和1个省级大师工作站，2个中餐实训室 ，制作设备齐全。同时，有省级技能大师于洁工作站。培训场地的建设和设备设施符合国家建设和安全标准，实训基地能够满足高技能人才的需求。

这里教师队伍优良

鉴于产业发展背景和社会需求，结合当今行业发展趋势，教师队伍旨在培养满足企业一线岗位需要，以科学发展观为指导，服务于丹东产业调整升级的战略部署；以校企合作为基础、以学生（学徒）的培养为核心、以课程为纽带，开拓办学渠道；以丹东地方及国内知名企业等的深度合作和双导师多元化为办学特色，为中等职业教育的可持续发展探索一条符合我市市情的人才培养道路，为区域培养中、高级技术应用型人才。

本专业现有教师5人，正高级教师一人，高级技师3人，技师1人，高级工1人，业务能力突出，动手能力强，具有较高专业水平。骨干教师为正高级教师、高级技师，曾担任第44、45、46届世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目裁判员、全国第一、二届教师职业能力大赛评委、辽宁省第一、二、三届教师职业能力大赛评委及指导专家 、辽宁省技师杯和第一届职业能力大赛烘焙项目裁判长；指导青年教师和学生获得国家级一等奖1次，三等奖4次；省级一等奖7次，二等奖2次。其中，杜鑫老师获得第七届明日之星中国国际烹饪职业技能联赛北方赛区中式面点银奖，王春德老师获得辽宁省第一届职业能力大赛中餐制作的第11名。

目前该专业具备培养高技能人才培训、高技能竞赛、国家职业技能中西式面点专业鉴定、社会培训、企业在职职工培训、部队官兵技能培训、再就业培训，可承担各级别考核、竞赛等工作。

经过20余年的不断发展，为社会培养输送了大批可适应企业需求的中西式面点（烘焙）专业高技能人才。

这里是只要努力就有希望的地方

该院学生吴琪、黄迦勒、姜宗辰3名学生代表辽宁省参加了第44、45、46届世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目比赛，分别取得12、14、16名的好成绩。吴琪、姜宗辰获得辽宁省第一届职业技能大赛烘焙项目比赛冠军和亚军，同时获得辽宁省技术能手、辽宁省五一奖章称号；姜宗辰获得辽宁技师杯精英挑战赛烘焙项目比赛冠军、第四届安琪杯全国青年烘焙师创意面包大赛优胜奖和最佳牛角丹麦面包奖。吴琪和姜宗辰已经正式入编该院成为正式教师。

烹饪专业与企业进行“产、学、研”合作，深化校企合作，以就业为导向，实行“订单培养”，落实学生“毕业即就业”的需求。学生就业灵活、面向广，学院与多家餐饮企业签订合作协议，学生毕业即可对口就业，薪资待遇丰厚。毕业生可在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事中、西面点生产技术及管理工作，又可自主创业，还可到中等职业院校或培训机构从事教学工作。

多年来，该院坚持“以就业为导向、以能力为本位、以学生为主体”的办学原则，实施“一体化教学、技术服务、校企合作、共同培训”高技能人才培训模式。通过技术攻关、产品开发、一体化教学、下厂实践、顶岗实习等环节使学生提高综合职业能力，从“专业技能培养”的低层次教学目标提高到“工作过程培养”的高层次，这在我省技师学院中是领先的。稳步推进“1+X”证书制度试点，鼓励校企共同研究开发X证书。围绕“岗课赛证”综合育人，探索中国特色学徒制。

学生毕业时可获得“中式烹调师（中、高级）、中式面点师（中、高级）、西式面点师（中、高级）”国家职业资格证书。目前，许多毕业生已成为企业的技术和管理骨干。

来这里学习，一个努力就会充满希望的地方。

良师

她是正教授级实习指导师，高级技师，国家高级考评员、国家级裁判员、省职业能力建设专家、中国焙烤协会优秀指导教师、省人社厅第四十六届世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目优秀指导教师、省技师杯优秀技术专家、省优秀裁判员、省技工教育和职业培训系统优秀班主任、市先进教师、市职业教育培训先进教师……她参与了丹东市技师学院烹饪和中西式面点的创建，见证了烹饪和中西式面点专业从无到有、从有到大、从大到强的发展历程，培养了大批行业主力军的学生。她就是丹东市技师学院烹饪专业老师——

于洁：“传帮带” 言传身教共成长

“我就是想把自己的技能和经验毫无保留地传授给我的学生们，希望他们可以因为有技能成就更加美好的人生。”于洁说。1988年，于洁进入丹东市技师学院工作，一直在教育教学一线工作。1993年，她开始担任班主任，至今从无间断，共担任26个教学班班主任。

2016年，丹东市技师学院成立竞赛班，她负责管理指导竞赛选手的训练。她所指导的学生选手3次代表辽宁省参加了世界技能大赛全国选拔赛，多名教师参加了国家、省、市比赛，并取得了优异的成绩。2016年，她指导的选手吴琪，代表我省参加了第44届技世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛，获得全国第12名；2018年，她作为省指导专家，对口指导的选手获得第一届全国技工院校教师职业能力大赛服务类三等奖、省赛一等奖、并获得辽宁省技术能手称号；2018年，她指导的选手黄迦勒代表辽宁省参加了第45届世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛，取得全国第14名；2020年，她作为省指导专家指导国赛选手获得第二届全国技工院校教师职业能力大赛获得服务类一等奖 ，4名选手获得国赛三等奖，3名选手获得优胜奖；她指导选手姜宗辰代表我省参加了全国第一届技能大赛暨第46届世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛，取得全国第16名、辽宁省技师杯比赛烘焙项目冠军；她指导的选手吴琪获得辽宁省第一届职业技能大赛烘焙项目冠军……

她善于把握本行业领域学术科研、发展趋势和前沿动向，善于发现和培养后备专业人才，并取得了明显效果。为了使年轻教师更好更快成长，她与吴琪、黄珊、谢丰任、刘志斌、王春德、杜鑫等校内老师结对子，把自己的工作经验毫无保留地传授给他们。同时，也让努力钻研业务、任劳任怨的工作态度在他们当中传承。

她通过“传帮带”让青年人少走弯路，并具有吃苦耐劳的精神，在群众中获得广泛认可。同时，她也培养了大批的技能人才，为我市的发展贡献了一名教师的力量。

于洁 记者| 李美臻

见习编辑│华华

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