8元两片的生菜

(资料图)

是什么“货色”？

最近，一位河北网友发布了一则视频，称自己在海底捞某门店购买了半份包心生菜，上菜后发现只有两片。

该网友称，自己购买的是8元半份的包心生菜。她感觉有点离谱，两片包心生菜值不了8元。这一话题引发网友热议。

对此，该店负责人回应称，店内半份包心生菜的标准重量为120克，该份菜的重量达标。

随后，记者向广州一家海底捞门店工作人员了解到，食材装盘时会按标准重量称重后装配上菜，“半份生菜是120克、半份娃娃菜是170克，都是经过称重的。”工作人员表示。

但对于被网友爆出的包心生菜，该店工作人员及海底捞官方客服均表示，目前在广州片区的海底捞门店没有上架该款包心生菜。

而在北京、天津、河北等有售该款产品的海底捞门店内，半份包心生菜的售价为8-10元不等。

包心生菜也叫结球生球、圆生菜、西生菜，与常见的散叶生菜不同，它的外形似球状，可生吃也可煮熟吃，味道清甜，价格比普通生菜略高。

在线上超市零售平台，450克包心生菜的价格为8.9元（约19.78元/千克），同品牌的300克绿色生菜价格为5.39元（约17.97元/千克），其他品牌的500克普通生菜价格则为3.99元（约7.98元/千克）。

那么，在海底捞店内的价格如何呢？

若以半份重量为120克的菜量为计算，海底捞门店售卖的包心生菜价格约为每千克66.67元。与线上超市零售平台的价格相比高了近2.5倍。

无独有偶，此前也有网友爆出，一家火锅用餐时，点了一份价格9元的半份富硒土豆，上菜时发现，只有5片。

如果按克重计算，该款土豆片18元/240克，合75元/千克。而在电商平台，5千克装的富硒土豆售价也仅为40.5元，仅8元/千克。

数倍的溢价，让人不免疑惑：本代表大众美食的火锅，凭什么越来越贵了？

以海底捞为例。2019年，该品牌就曾因自选小料、饮料价格上涨引发热议，后又被爆出涨价6%，人均价格不断攀升。据其年报数据显示，2022年，海底捞的顾客人均消费为104.9元，2021年为102.3元。

不仅如此，曾经遍地开花的几十元自助火锅店，如今已销声匿迹，取而代之的是各式各样的网红火锅店，人均价格破百早已司空见惯。

在人们的传统印象里，火锅自带的属性是接地气的、市井的，定价方面也偏向于亲民、大众化。但如今，火锅的客单价却水涨船高。

这离不开食材、人工、店租等成本的价格上涨。

以毛肚为例。国家统计局数据显示，2022年全国肉牛出栏4840万头，以1头牛大约可产出4—5千克毛肚估算，2022年一年国内可生产的毛肚约19.4-24.2万吨。而据火锅品牌如在蜀统计，节假日一天可接待超过1000位客人，消费毛肚可达950多千克，人均消费毛肚达到0.95千克左右。

保守计算，按照川渝两地1亿人每月消费1次毛肚，即便每次人均消费仅0.1千克，川渝两地全年的消费量也将近12万吨毛肚，就占全国总产量的一半左右。可见，国内毛肚市场存在严重的供不应求，价格自然水涨船高。

另一方面，火锅的涨价也与近年来赛道的竞争愈发激烈，各火锅品牌营销战越来越“卷”有关。

高辨识度的装修风格、创意涮菜、颜值甜品、高产出的爆款新品，以及大量短视频平台宣传……无一不需要成本的投入。

餐饮企业端的成本价格上涨，直接体现在了消费者的客单价上。

文 | 全媒体记者 林芷汐

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕