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配料:土豆2个，食盐10克，番茄酱5克，玉米淀粉50克，吉士粉10克，色拉油适量，清水适量。

第一步：土豆要选择黄皮土豆因为它硬度强，不容易断，切成宽1厘米，长3厘米的条，在炸至的时候土豆会缩小，宽度不够影响囗感，如果切的太宽，炸的时间长而且不容易熟透，所以切的时候粗细要均匀，能够一起受热，不会一半生，一半熟，切好的土豆要用水浸泡，洗去淀粉，才焯水的时候土豆才不会粘连。

第二步给土豆焯水，水中要放入食盐目的是增加底口，时间不宜过长，断生即可，否则煮过了在拍粉炸至之前容易断，

第三步给土豆拍粉，拍粉之前要控干土豆表面的水份，如果有水拍粉会很麻烦，得不断的加干淀粉调试，为了使土豆颜色更好看土豆表面裹上干淀粉后再拍一次吉士粉，然后放入冰箱冷冻3小时，目的是为了在炸至的时侯拍的粉不会脱落

第四步炸至，油要选择明油，不要用已经炸至过很多东西的二次油，因为炸出的颜色不漂亮，油温六成热的时候依次下入土豆条用小火慢炸，如果对油温没有概念，可以教你一个小技巧，先放一个土豆条下去，如果土豆浸油沉在锅底则说明油温不够，如果放一下土豆条马上浮起来，这时油温就够了你需要马上调成小火慢炸，炸至一分钟左右，用漏勺能明显听到脆响声，

重点来了，千万不要以为这时的土豆条就好了，只能说明土豆已经熟了但脆度不够，这时你需要关火，捞出土豆条降温，过不了多久你会发现土豆条已经回软了，不过没有关系，再次点火，待油温升高时，放入土豆条复炸，复炸的时侯一定要控制好火侯，大火快炸也称为闯炸，经过二次复炸的土豆条你会发现颜色更漂亮，口感更酥更脆，而且还不会回软，