李坤雨  川观新闻记者 魏冯/文 韦维/摄影报道

6月21日，川观新闻刊发《成都“粽市”上新：艾草、陈皮也来当“配料”》（点击查看），提到今年新出的艾草粽、陈皮粽。那上述粽子适合所有人群吗？如果自己是“三高”人群，该如何选择合适的粽子？

记者专访了成都市中西医结合医院（成都市第一人民医院）临床营养科副主任刘言。

(资料图)

艾草、陈皮可“食药两用” 

但生牛肉勿入粽子

记者：我们看到成都粽子一条街有“艾草粽”，有的地方还推出了“陈皮粽”。艾草和陈皮都属于中药，这种粽子有没有哪些人群不太适合吃？

刘言：现在食疗养生也是热点，市面上大家能买到的大部分使用的中药材都是食药两用的，既是药材也是食品，基本上什么年龄段的人群都可适量食用。拿艾草来说，它是性微温食材，无毒。但也不要过多推崇它有多少功效，把它当做一个日常的药食同源食材就可以了。

记者：端午节期间，如果想在家自制“健康粽”，能否推荐配方？

刘言：建议大家自制杂粮粽。把制作粽子的白糯米换成杂粮米，比如黑米、紫米，再加点红豆薏仁这些，粽子的营养价值就大大提升，升糖指数也会下降。为了让粽子的营养更加全面，还建议大家往其中添加一些高蛋白质的馅料，比如新鲜瘦肉、蛋黄等。也建议把粽子做得稍微小一点，一次性吃一个。

记者：有哪些馅料不太适合做粽子？

刘言：比如生鱼片、生牛肉等生肉馅，包好后如果没有及时进行冷藏处理，就非常容易滋生细菌。当然，像一些新鲜水果馅料，如果放在常温情况下也很容易变质，建议大家如果买了现包的粽子，要及时冻在冰箱里面，并且在1—3天内食用完毕。

糖尿病患者也要严控“咸粽”

“三高”人群吃粽要搭配高蛋白食物、蔬菜

记者：您平时接诊或者跟亲戚朋友聊天时，有没有发现他们对粽子的一些认知误区？

刘言：比如“糖尿病患者只要吃咸粽子就可以”这个观念，其实是错误的。因为粽子的主要原料是糯米，糯米属于升糖指数非常高的食材，即便不加糖，它的升糖指数都跟白糖差不多。所以就算是咸粽子，糖尿病人一次性食用太多都相当危险，对血糖控制会有很大的影响。

记者：“三高”人群怎么选适合自己吃的粽子？

刘言：不建议经常食用半肥瘦肉做的粽子，这些脂肪和热量非常高，端午吃一两次没问题，每次吃时一定控制好量，并且做好搭配，比如搭配高蛋白食物、蔬菜等。

消化能力弱的人群建议别在晚上吃粽子

老人小孩建议一餐只吃半个

记者：很多人会把粽子当早餐，您能否对吃粽子的时间和食量提点建议？

刘言：对于一般消化功能正常的成年人来说，什么时间吃都是可以的。对于一些消化能力比较弱的老年人或小朋友，因为粽子相对不好消化，建议在一天的早些时间段来吃，比如早餐或午餐吃，不要放在晚上，特别是不要晚饭之后去吃，因为晚上身体活动量减少了，胃肠道消化能力也在减弱，不利于消化。

如果是大粽子，建议一餐只吃半个（特别是老年人、小朋友），当然也可以一餐就吃一个粽子，就不要再吃其他主食了。

除此之外，还要注意粽子的搭配，可搭配一些蛋奶、肉，还有蔬菜。早餐可以吃一个小粽子加一个蛋加一盒牛奶，或是一个小粽子加一盒牛奶再加一个番茄，这样搭配会更加健康。