小孩才做选择

成年人咸甜粽都吃！

临近端午，作为端午节里必不可少的节日食品，粽子也迎来了销售高峰。

中国数据研究中心发布的《2023中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，2023年中国粽子市场总量预计增幅在15%，将迎来新的增长点。

奶酪、芋泥、椰丝、西米等甜品元素，频频出现在突破传统糯米粽概念的新式粽子身上。如盒马的紫米芋泥奶酪冷吃粽，星巴克的萌檬咖星冰粽、给荔椰星冰粽，KUMO KUMO酷末的芝士蔓越莓慕斯粽……

这些形似粽子，但似乎更像甜品的产品，正成为粽子创新的一个新方向。

粽子的咸甜之争每年都在上演。

咸粽子是南方粽子的主打，馅料丰富，有鲜肉、火腿、腊肉、咸蛋黄等，组成常见五花肉粽，蛋黄肉粽、板栗肉粽、腊肠肉粽。

而甜粽子常见于北方，大致有两种类型，一类是用纯糯米制作而成的白棕子，沾上白糖吃；另一类以红枣、蜜枣、豆沙等为馅料，制成豆沙粽、蜜枣粽等。

在小红书平台，关于“咸甜粽子”的笔记超4万篇。而微博官方发起的“你更喜欢咸粽子还是甜粽子”投票中，有近3万网友参与。咸甜粽子之争，已经成为每到端午节就被网友们提起的话题之一。

咸甜之争有无结论？

据《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，去年咸粽子销量是甜粽子4倍。而今年，京东超市在618期间发布了粽子消费洞察，数据显示，今年南方口味的肉粽子销售占比提升1.2倍，而且肉粽在北方的销量明显上升。

但无论是吃咸粽子还是甜粽子，都只是个人口味的选择。

每年的咸甜粽子之争闹得沸沸扬扬时，一些品牌都会趁机推出新口味试图吸引消费者的目光，蹭一波端午节的热度，其中不乏一些让人觉得奇怪的口味。如辣条品牌麻辣王子推出的辣条味粽子、百事可乐联名粽子品牌真真老老推出的可乐味粽子、喜茶联名五芳斋推出的奶茶波波粽等。

往年，这些品牌还能靠奇怪口味的粽子斩获一波热度。但到了今年，各大品牌却纷纷哑火。某大型超市区域督导表示，目前线下售卖的粽子仍以传统口味粽子为主，冰粽为少数，没有奇怪口味的粽子出现。

回顾往年奇怪口味粽子的风评，往往是赚了热度，但输了口碑。今年，各品牌推出的创新口味显得正常和保守许多，如稻香村的茉莉香莲粽、五芳斋的紫米栗蓉粽、蟹状元的蟹黄鲜肉粽，虽然原料选用上有所创新，但仍在大众比较容易接受的范围之内。

这背后，也反映了消费者更倾向于粽子的好口味与好品质——毕竟，作为一款食品，味道好才是硬道理。

《2023中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》的数据显示，粽子消费人群达82.7%，是端午季的绝对刚需品类。

作为一种传统节日性产品，国内对粽子需求仍具有较为明显的季节性。过了端午，市场上对于粽子的需求明显会降低，造成收入下降，这是主营粽子的品牌所遇到的难题。

以著名粽子品牌五芳斋为例，公开财报显示，2022年五芳斋营业总收入24.62亿元，其中粽子业务常年占总营收的70%以上。第二季度收入在全年收入中的占比超过60%，而第三季度收入占比约为20%，出现明显的淡旺季差异。

而甜品化粽子的出现，打开了淡季销售粽子的新思路。

如乐凯撒榴莲披萨和榴芒一刻联名推出的榴莲冰粽糕点、盒马的紫米芋泥奶酪冷吃粽、KUMO KUMO酷末的芝士蔓越莓慕斯粽，既保留了粽子的基本形态，又在原料的选择上更贴近日常甜品，试图撕掉粽子时令、油腻、饱腹的标签，更容易进入人们的生活，甚至可以与蛋糕、甜品一同成为下午茶的选择。

扩大粽子的消费场景和原材料选用范围，突破人们对粽子时令食品的刻板印象，让粽子更生活化，或许能成为一条新的破局之路。

文 | 全媒体实习记者李希悦 全媒体记者龚智南

图 | 网络

编辑&排版 | 全媒体实习编辑李希悦